SPÉCIALITÉS 

Eymet en Périgord

Depuis plus d'un siècle, la réputation gastronomique d'Eymet s'est bâtie sur le dynamisme des conserveurs. L'activité a débuté vers 1880, avec la diffusion sur la France entière de produits de grande qualité; les conserveurs Eymétois ont véritablement tenu un rôle de pionniers dans ce qu'il est convenu d'appeler la "vente par correspondance", participant ainsi à la propagation de "l'image Périgord".
  CONSERVES

Beyne Frères

23 BD NATIONAL    24500 EYMET

05 53 74 43 00

 05 53 23 88 71
  RECETTE DU TOURIN BLANCHI

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 7 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 75 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

 

Préparation du tourin :

  1. Faire revenir l'ail dans la graisse de canard ou d'oie, à feu doux et sans coloration.
  2. Le Tourin doit rester bien blanc.
  3. Saupoudrer avec la farine.
  4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'eau.
  5. Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
  6. Lorsque le potage bout, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de vinaigre, sel, poivre, mettre dans une soupière.
  7. A déguster très chaud.
  RECETTE DU FOIE GRAS CHAUD AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de foie gras de canard
  • 2 pommes
  • 4 tranches de pain de mie sans croûte
  • Sel
  • Poivre au moulin
  • Beurre
  • Persil

foie gras de canard du Périgord

Préparation du foie gras de canard :

  1. Couper le foie gras en 4 tranches égales.
  2. Couper les pommes préalablement épluchées et vidées.
  3. Toaster le pain de mie au grille-pain ou au four.
  4. Faire sauter les pommes en tranches dans une poêle avec du beurre.
  5. Disposer sur les assiettes le pain de mie au milieu, les pommes chaudes autour.
  6. Dans une poêle chaude faire un aller - retour avec le foie, le milieu du foie gras doit être juste chaud , saler et poivrer.
  7. Garnir les assiettes avec une tranche de foie gras, une tranche de pain toastée, quelques tranche de pain et un peu de persil.

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